In ottemperanza al Reg UE 1169/11 del parlamento Europeo e del Consiglio viene resa visibile all’utenza apposita cartellonistica con indicati gli allergeni in attesa di elaborare menù dettagliati nei quali inserire la denominazione dei piatti, gli ingredienti e gli allergeni differentemente evidenziati. 

Le sostanze che provocano allergie o intolleranze sono: 

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
   1. a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio
   2. b) maltodestrine a base di grano
   3. c) sciroppi di glucosio a base di orzo
   4. d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
   1. a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
   2. b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
   1. a) olio e grasso di soia raffinato (1);
   2. b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato Dalfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
   3. c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
   4. d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
   1. a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
   2. b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi Quantità molto ridotte di allergeni possono entrare inavvertitamente nei prodotti alimentari a causa di contaminazioni crociate durante le fasi di produzione, conservazione, somministrazione e trasporto.